顺序放调料才能保住营养

调味品的种类满目琳琅，调味方法千变万化。要做出美味的菜肴，把调味料一古脑儿都倒下去是万万不可的。

顺序放调料才能保住营养

　甘肃白癜风医院　糖除能调和口味、促进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能增进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得什么方法治疗白癜风最好快。在煮肉或土豆时，加上少许醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅以后放。

　　如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲求。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再顺次放入盐、酱油等。

　　这是由于，盐对食品有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食品里去，而且盐分具有固定食品组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。食品中加盐，会使其脱，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不容易溶解。如果先加醋，糖就不容易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。

　　另外，有些菜需要的酒，最好在糖以后放入，能去除腥味及软化食品，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。